Manger & Boire

Culture de la nourriture créole

De même que pour la population des Seychelles, la cuisine du pays se caractérise également par l’influence des différentes régions mondiales, ce qui se traduit par une variété d’influences. La cuisine créole combine l’exotisme des plats indiens et asiatiques aux saveurs pimentées de l’Orient, ainsi qu’à certaines subtilités de la culture culinaire européenne. Ces éléments trouvent alors leur expression culinaire dans une fusion tout à fait unique d’influences.

Pour cela, la base est l’utilisation répandue d’ingrédients naturels offerts par la terre des Seychelles et ses eaux environnantes. Pratiquement aucun autre endroit au monde offre une telle variété de fraîcheur au niveau des poissons et fruits de mer. Les poissons les plus connus sont, entre autres, le thon, le bonite, le bar, le vivaneau, le barracuda, le maquereau roi, le daurade, le homard et le calmar.

Les poissons sont servis grillés, dépendamment de leur type, mais peuvent également être frits ou cuits au fous, ou coupés en dés et préparés comme un curry. Du poisson grillé dans une sauce tomate créole ou chili, ou en tant que délicieux curry au lait de coco, constituent quelques gâteries culinaires uniques.

Le poulet ou le porc peuvent aussi être utilisés comme base pour le curry. Le riz, les légumes et souvent les sauces épicées sont servis en accompagnement. De plus, les maniocs, les pommes de terre, les urus et les chutneys, venant des arbres fruitiers comme la papaye, sont servis. Une autre spécialité que les touristes devraient essayer est la soupe tectec, dont l’ingrédient principal est les petites moules qui partagent son nom. À la fin du dîner, les desserts tels que le chocolat de coco, les bananes cuites dans le lait de coco ou les ananas caramélisés sont fréquemment servis. Des gâteries raisonnables au niveau des calories, comme la salade de fruits ou le sorbet peuvent également être trouvés dans de nombreux menus.

Une large panoplie d’épices offre une saveur créole particulière dans la cuisine, comme la vanille, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la citronnelle, le patchouli et le chili. Le gingembre et l’ail sont également des favoris des Seychellois, étant utilisés dans presque tous les plats.

Demi-pension et pension complète vs. self

Dans les hôtels, la cuisine européenne est souvent proposée sous forme de buffet. Il existe aussi une riche sélection de poissons fraîchement pêchés et de fruits tropicaux. Dans l’hébergement touristique, le petit déjeuner standard est basé sur les coutumes anglaises, étant constitué de : pain grillé, beurre salé, confiture, œuf, café, thé et jus. Beaucoup de petits et abordables plats à emporter, ouvert à l’heure du déjeuner, vous permettent de bien manger pour peu de sous. Ici, vous pouvez acheter du riz ou des nouilles avec des légumes, de la salade de chou ou du chutney, ainsi qu’avec des sauces délicieuses. Toutefois, il fait souvent trop chaud à midi pour manger un repas copieux. Une excellente alternative est la nourriture tropicale saine, servie dans l’un des nombreux restaurants de plage des Seychelles. À ces endroits, vous pourrez déguster des poissons et des fruits de mer frais, principalement grillés, ainsi que des légumes ou des salades. Pour les petites collations entre les repas, nous recommandons les samoussas, qui sont disponibles dans plusieurs mini-marchés des Seychelles. Ces dumplings de l’Inde sont remplis de pommes de terre, de poisson ou de viande, et c’est un pur délice.

Les restaurants de l’archipel se sont particulièrement adaptés aux goûts des invités du monde entier et proposent une large sélection de plats, allant du créole aux pâtes, de la pizza aux salades, des grillades aux spécialités asiatiques. Cette diversité est grande sur Mahé, Praslin et La Digue, où il y a des restaurants italiens, français, indiens, chinois et créoles.

Si vous désirez dîner dans un restaurant, il est conseillé de réserver une table. Les hommes devraient également porter des pantalons longs, qui couvrent bien leurs jambes, ainsi que des chaussures formelles si vous souhaitez manger dans les établissements de prix moyen ou au-dessus. Histoire de vous éviter la surprise lors du paiement, vous devriez noter que dans plusieurs restaurants, le service et les taxes ne sont pas inclus dans le prix du menu. Vous trouverez généralement une note mentionnant que « 10% de service et 15% de TVA » au bas du menu.

Si vous souhaitez cuisiner des plats seychellois à la maison, vous pouvez trouver les bons types d’épices au marché de Victoria. Le mélange d’épices pour le curry seychellois peut être acheté, étant composé de jaune caillé, de cardamone, de gingembre, d’ail, de poivre, de carvi, de graines de moutarde et de chili.

Boissons

Aux Seychelles, il est normal de boire de l’eau avec de la nourriture. Si vous souhaitez bénéficier d’une boisson alcoolisée, il y a généralement de nombreux choix offerts. La bière SeyBrew et le vin français et sud-africain sont tous recommandés, même si le vin n’est pas aussi bon marché que la bière. Encore plus coûteux sont les boissons plus allongées ou les cocktails. Les boissons à base de rhum sont particulièrement populaires, utilisant le rhum Takamaka Bay, ainsi que celles mélangées avec de la vodka.

Deux autres boissons préférées des Seychellois sont Buka et Kalou. Ce dernier est un vin fermenté, obtenu à partir de l’inflorescence de cocotiers, ce qui donne un goût sucré ou acidulé après la fermentation. Plus la saveur est sèche, plus la teneur en alcool est élevée. Le Buka est fabriqué à partir de la canne à sucre, et a un goût similaire au rhum. Habituellement, il est fait maison, donc la qualité peut grandement varier.

La limonade, le cola, l’eau tonique, la bière au gingembre et le citron amer sont tous produits localement et largement consommés. L’eau minérale gazéifiée est disponible sous le nom de soda. Assurez-vous d’essayer aussi le jus de fruits frais et le délicieux jus de coco. Entre temps, une boisson plus apaisante est le thé fait à l’aide de citronnelle, appelé d’ailleurs Citronnelle, qui est souvent servi après les repas.